Brassage naturel

La passion de notre famille pour la bière est à la base de tout ce que nous faisons. Nous sommes fiers de notre art du brassage, pour lequel chacun a donné le meilleur de lui-même - depuis des générations. Il combine l'expérience de nos grands maîtres brasseurs et les meilleurs ingrédients naturels avec une technique de brassage ancestrale et une technologie de pointe. Le résultat : une bière premium et parfaite, au goût à la fois doux et relevé et à la saveur unique à chaque fois. Pour un vrai plaisir naturel de la bière !

Selon la loi allemande sur la pureté de la bière, seuls quatre ingrédients peuvent être utilisés pour le brassage : l'eau, le houblon, le malt et la levure. Depuis 1516, la plus ancienne législation alimentaire garantit la plus haute qualité, pureté et fraîcheur de la bière, qui sont une évidence pour Krombacher.

Comme la plupart des bières, la Krombacher est composée à plus de 90% d'eau, ce qui en fait notre ingrédient principal. Avec notre source rocheuse Felsquellwasser®, la nature nous a offert un véritable trésor. Elle jaillit d'une multitude de sources et de puits autour de Krombach et nous pouvons l'utiliser comme eau de brassage naturelle - sans aucune transformation.

Nous utilisons uniquement des malts provenant d'orge de printemps à deux rangs de haute qualité, cultivée naturellement, car le grain est riche et fort. Il s'agit d'une excellente base pour notre malt de brasserie.

L'attention particulière portée à la sélection du houblon permet d'obtenir la touche finale rafraîchissante, vive et amère d'une bière Krombacher. Le houblon permet aussi de conserver plus longtemps la fraîcheur naturelle de la bière et contribue à une bonne tenue de la mousse. 

Dans un processus de fermentation spécialement développé à Krombach, les cellules de levure transforment le sucre du malt en alcool et en fines bulles de dioxyde de carbone. Pour ce faire, toutes les cellules de levure ne sont utilisées qu'une seule fois. Cela suffit à donner un aperçu des normes de qualité exclusives de notre brasserie familiale. C'est ainsi que nous obtenons une expérience gustative toujours optimale qui fait de notre Krombacher la numéro 1 des bières premium.

À Krombach, nous n'utilisons que des matières premières naturelles de la meilleure qualité pour le brassage. Dans le processus de production, nous nous appuyons sur l'art ancestral du brassage, qui s'est développé au fil des générations.

Pendant le brassage, le grain de malt est mélangé à notre Felsquellwasser, puis chauffé. Au cours de ce processus, l'amidon non fermentable du malt est transformé en sucres fermentes cibles - ceux-ci sont ensuite importants pour la teneur en alcool et la formation d'acide carbonique. Pour obtenir le goût unique de Krombacher, nos maîtres brasseurs utilisent le procédé original et très complexe à deux brassins que les brasseurs utilisaient il y a des siècles. Il est rarement utilisé aujourd'hui en raison de sa complexité.

Le moût est obtenu en mélangeant et en chauffant la Felsquellwasser (eau de source) et le grain de malt. Ensuite, les résidus solides du moût, appelés "drêches", sont filtrés dans la grande cuve de clarification.

Lorsque le moût bout, notre bière Krombacher acquiert son caractère unique. Le brassin obtenu après le brassage et la clarification est porté à ébullition dans le brassin ou dans la bouilloire à moût. Nos maîtres brasseurs ajoutent les bonnes quantités de notre fin houblon certifié à intervalles réguliers. Le houblon permet d'arrondir harmonieusement nos bières.

Une fois que le moût a refroidi à la température de fermentation souhaitée, il entre dans notre chambre de fermentation. Nos maîtres brasseurs y ajoutent les levures pures qui ont été spécialement développées pour nos bières, ici, à Krombach. Ils font fermenter l'amidon de malt contenu dans le moût pour obtenir de l'alcool et de fines bulles d'acide carbonique. 

Après la fermentation, la levure se dépose au fond des cuves de fermentation et une bière dite "jeune" est créée à partir du moût. Nos maîtres brasseurs laissent ensuite la bière Krombacher mûrir jusqu'à ce qu'elle ait développé tout son arôme et sa puissance.

Après trois opérations, toute la turbidité et la levure restante sont éliminées avant que la bière ne soit soumise à un nouveau test de qualité dans notre laboratoire.

Notre processus de qualité n'est pas encore terminé, car avant que notre Krombacher ne soit remplie en fûts et en bouteilles, trois maîtres brasseurs expérimentés doivent goûter et approuver la bière individuellement. Il s’agit de la dernière étape et non des moindres avant que notre bière ne reçoive le sceau d'approbation Krombacher et qu'elle puisse quitter la brasserie pour être appréciée par les consommateurs.